原    料：

　　肥鸭１只（约２０００克）、葱段及姜片５０克、花生油１０００克（约耗１００克），酱油７５克、料酒、精盐、桂皮、八角、丁香、花椒盐适量。

　　做   法：

　　①　将鸭子宰杀，开水烫过，去净毛，从脊背劈开（胸脯相连），掏去五脏，剁去鸭掌和翅尖，取下鸭舌，用清水洗净。鸭子放入汤锅中，加入葱姜、盐、料酒、桂皮、八角，丁香、酱油，用中小火煮至八成烂时取出，沥干水分。

　　②　炒勺内放花生油，烧至八成热时，放入鸭子，随炸随拨动，炸至枣红色时捞出，控净油，用刀剁成条块，摆成鸭形装盘即成。花椒盐随鸭上桌。